ingiliz çayı olarak bilinen sütlü çayın doğu'da tüketim şeklidir. iki farklı yolla yapılabilir. ya suyla demlenmiş çaya sıcak süt eklersiniz ya da çayı doğrudan sütle demlersiniz. ikincisi, süt-çay kombinasyonunu çok sık kullanan şahsım tarafından daha lezzetli olarak kabûl edilmiştir. öyleyse hemen nogay çayı târifimi vereyim.
200 ml yarım yağlı süte 1 tatlı kaşığı birinci kalite siyah çay ve 1 çay kaşığı earl grey kullanacaksınız. ilk olarak, tercîhen porselen demlikte, yarım yağlı sütü hafifçe ılıyana kadar 2-3 dakîka ısıtıyorsunuz. ısıttıktan sonra sütle orantılı olarak çaylarınızı süte ilâve edip güzelce karıştırıyorsunuz. süt, kaynama noktasına yaklaşırken,
• tâze çekilmiş/kırılmış karabiber
• kaya tuzu
mâkûl miktarlarda ekliyorsunuz ve karıştırıyorsunuz. çay, kaynama noktasına geldiğinde çayın altını ve porselen demliğin kapağını kapatıp çayın 10 dakîka kadar demlenmesini bekliyorsunuz.
çay demlendikten sonra süzüp bardağa veyâ kâseye koyup üzerine bir parça tereyağı ekliyorsunuz. tereyağı yerine tâhin veyâ kaymak da kullanabilirsiniz.
geleneksel nogay çayı aşağı yukarı bu şekildedir. tat olarak, eğer karabiberli süt çorbası içmişseniz, ona yakındır. ancak, baharatları çeşitlendirerek çayı farklı bir lezzete büründürmek de kolay. örneğin, karabiber eklediğiniz sırada biraz tarçın, muskat, karanfil, kakule vs. de kullanırsanız daha aromatik bir çay elde edersiniz. târifte kesinlikle şeker yoktur. tarçın kullanmanız çayı çok daha lezzetli yapar. karabiberin ve çayın acılığını biraz bastırır.
200 ml yarım yağlı süte 1 tatlı kaşığı birinci kalite siyah çay ve 1 çay kaşığı earl grey kullanacaksınız. ilk olarak, tercîhen porselen demlikte, yarım yağlı sütü hafifçe ılıyana kadar 2-3 dakîka ısıtıyorsunuz. ısıttıktan sonra sütle orantılı olarak çaylarınızı süte ilâve edip güzelce karıştırıyorsunuz. süt, kaynama noktasına yaklaşırken,
• tâze çekilmiş/kırılmış karabiber
• kaya tuzu
mâkûl miktarlarda ekliyorsunuz ve karıştırıyorsunuz. çay, kaynama noktasına geldiğinde çayın altını ve porselen demliğin kapağını kapatıp çayın 10 dakîka kadar demlenmesini bekliyorsunuz.
çay demlendikten sonra süzüp bardağa veyâ kâseye koyup üzerine bir parça tereyağı ekliyorsunuz. tereyağı yerine tâhin veyâ kaymak da kullanabilirsiniz.
geleneksel nogay çayı aşağı yukarı bu şekildedir. tat olarak, eğer karabiberli süt çorbası içmişseniz, ona yakındır. ancak, baharatları çeşitlendirerek çayı farklı bir lezzete büründürmek de kolay. örneğin, karabiber eklediğiniz sırada biraz tarçın, muskat, karanfil, kakule vs. de kullanırsanız daha aromatik bir çay elde edersiniz. târifte kesinlikle şeker yoktur. tarçın kullanmanız çayı çok daha lezzetli yapar. karabiberin ve çayın acılığını biraz bastırır.
görsel
