sirke mayası. genellikle evde yapılan sirkelerin yapımında malzemelerin eksiksiz koyulmasıyla fermantasyon aşamasının başlamasından itibaren sirkenin üzerinde oluşan jelimsi tabaka. bu oluşan jelimsi tabaka alınıp defalarca sirke yapımında kullanılabilir. bu sayede yapılacak olan sirkelerin fermantasyon aşaması hızlanmış olur.